Achtergrond

Zomerse citroen risotto met asperges en suger snaps en

Wouter van de Kamp

Geplaatst door

in Hoofdgerecht

  • 40 minuten
  • Italiaans
Recept
  • 2 personen
  • Gemiddeld
  • 1 favoriet
(0)

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 150 gram sugar snaps
  • 150 gram groene asperge tips
  • 4 sjarlotjes
  • 1 citroen
  • risotto (ik gebruikte aborio)
  • parmasaanse kaas
  • groentenbouillon
  • glas witte wijn
  • peper zout & bieslook

De citroen geef een zomers smaak aan dit gerecht. Door de groente kort te blancheren blijven ze lekker knapperig. De parmasaanse kaas en risotto zorgen voor een romige frisse smaak. Zelfs rijsthaters zullen hiervan smullen.

Het recept is geinspireerd op een risotto van Joanne van http://www.joanne-eatswellwithothers.com

Bereiding

Snij de asperges in stukken van 1 centimeter en halveer de sugar snaps. Blanceer deze vervolgens 3 minuten, spoel ze daarna met koud water om de garing te stoppen en zet apart.

Hak de courgette in halve ringen, verhit olie in de pan en bak de ze in 5 minuten bruin. Schep vervolgens uit de pan.

Snipper de sjarlottjes en fruit deze op middelhoog vuur aan. Voeg na een minuut of 2 de risotto toe en bak deze een minuut mee. Voeg na een minuut de de wijn en een goede scheut van het boullion toe. Zodra de rijst droog wordt voeg je telkens wat vocht toe, totdat de risotto gaar is (duurt +/- 18 minuten).

Als de risotto klaar is voeg je de groente toe en bak je deze nog even mee, totdat alles warm is. Neem vervolgens de pan van de hittebron. Rasp de schil van 1 citroen door de risotto en voeg naar smaak het sap van (1 halve tot 1 hele) citroen toe. Voeg vervolgens de parmesaanse kaas en de bieslook toe en roer het geheel goed door. Breng het tot slot op smaak met peper en zout en serveer het direct.

Nina R heeft dit recept toegevoegd aan zijn/haar favorieten

  • Nina R

Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit recept.

Reageren

Log in om een reactie te kunnen plaatsen.

Activiteit