Achtergrond

Smaakvolle salade van couscous met kikkererwten en pistachenoten

Moniek  Ammerlaan

Geplaatst door

in Bijgerecht

  • 20 minuten
  • Mediterraans
Recept
  • 4 personen
  • Makkelijk
  • 1 favoriet
(0)

Ingrediënten

  • couscous
  • koriander
  • peterselie
  • 2 limoenen
  • 250 gram kikkererwten
  • 200 gram pistachenoten
  • 1 rode ui
  • griekse yoghurt
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Een smaakvolle en voedzame salade die het goed doet als bijgerecht. Serveer hem met een schep griekse yoghurt bij bijvoorbeeld een kipspies van de barbecue.

Bereiding

Stap 1

Bereid de couscous voor 2 personen (want het is een bijgerecht voor 4 personen) volgens het pak en laat dit afkoelen.

Stap 2

Snijd de rode ui in kleine snippers en een handje koriander en peterselie fijn en doe dit in een kom.

Stap 3

Zodra de couscous is afgekoeld doe je deze ook in de kom.

Stap 4

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel deze af. Als de erwten goed zijn uitgelekt voeg je deze toe.

Stap 5

Rasp de schil van de 2 limoenen en voeg dit toe, plus het sap van in ieder geval 1 limoen. Eventueel naar smaak extra sap van de 2e limoen, maar doe dit dan op het einde.

Stap 6

Doe hierbij een scheut olijfolie om het geheel minder droog te maken en voeg naar smaak ook peper en zout toe (eventueel nog wat extra limoensap).

Stap 7

Pel de pistachnootjes en stamp deze fijn in bijvoorbeeld een vijzel. Strooi deze als garnering over de salade. Doe dit kort voordat je de salade opdient, omdat de nootjes anders zompig worden.

Stap 8

Serveer de salade met een schep griekse yoghurt en bijv. een lekkere spies van de barbecue.

Wouter van de Kamp heeft dit recept toegevoegd aan zijn/haar favorieten

  • Wouter van de Kamp

Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit recept.

Reageren

Log in om een reactie te kunnen plaatsen.

Activiteit