Achtergrond

Vegetarische pasta met aubergine en ricotta

Wouter van de Kamp

Geplaatst door

in Hoofdgerecht

  • 30 minuten
  • Italiaans
Recept

Ingrediënten

  • 250 gram pasta
  • 10 zongedroogde tomaten
  • 3 lente uien
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 klein bosje balsilicum
  • 1 chilipeper
  • 2 handjes pijnboompitten
  • 50 gram ricotta kaas (een half bakje)
  • parmazaanse kaas (een klein beetje)
  • 2 tenen knoflook

Een snel, gemakkelijk en gezonde vegetarische pasta met aubergine, courgette, ricotta, lente uitjes en zongedroogde tomaatjes. Super simpel en erg lekker! Vanaf vandaag een favoriet voor op de #meatlessmonday.

Een vrije doorvertaling van een pasta van de itailaanse kok Giovanni Caminita die op 24 kitchen een vergelijkbare pasta maakt. Deze versie bevat meer ricotta, knoflook en courgette, ook is het gebaseerd op 2 personen.

Bereiding

Start met het opzetten van water van de pasta en het wellen van de zongedroogde tomaten (als die op olie komen is dat niet nodig). Snij vervolgens de knoflook, chili en lente uit (in ringen).

Kook de pasta en zet een grote hapjespan op het vuur. Verhit olijfolie en fruit de lente ui, knoflook en chili. Snij ondertussen de aubergine en courgette. Ik heb ringen van 1 cm gesneden en die vervolgens gehalveerd.

Bak de aubergine en courgette mee.

Vergeet niet om ook je pasta af te gieten, die zal inmiddels klaar zijn!

Voeg na een minuut of vijf de zongedroogde tomaten en een half glaasje water toe om de groente gaar te stoven. (Dit duurt een minuut of 10). Rooster tegelijkertijd 2 handen pijnboompitten en snipper een deel van de basilicum (bewaar wat voor de garnering)

Als de groente gaar zijn kun je de pasta, basilicum en ricotta toevoegen en het geheel goed mengen. Zet het vuur laag en roer het geheel goed door. Voeg als het erg droog is nog een scheutje water toe.

Roer tot slot ook de pijnboompitten erdoor. Maak het gerecht af met de parmezaanse kaas en een blaadje basilicum.

Eet smakelijk!


Reacties

Erg lekker ook voor kinderen, heb de chili weggelaten en wat verse zwarte peper toegevoegd en een extra courgette!!

Geplaatst door Tinus 3 dagen, 7 uur geleden

Reageren

Log in om een reactie te kunnen plaatsen.

Activiteit

  • Tinus heeft dit recept ook gemaakt