Achtergrond

Risotto met wilde asperges en zongedroogde tomaten

Wouter van de Kamp

Geplaatst door

in Hoofdgerecht

  • 50 minuten
  • Italiaans
Recept
  • 4 personen
  • Gemiddeld
  • 1 favoriet
(0)

Ingrediënten

  • 300 g. Valione Nano rijst (of een andere risotto rijst)
  • 300 g. wilde asperges
  • 25 g. zongedroogde tomaten
  • 25 g. boterĀ 
  • 1 liter groente bouillon
  • 250 ml. wite wijn
  • 1 fijngesnipperd sjarlotje of 1/2 ui
  • extra virgin olijf olie
  • zout
  • peper
  • parmezaanse kaas (parmigiano reggiano)

Ik ben gek op asperges! Voor mij is het de eerste indicatie dat het lente is. Dagenlang hou ik, vaak tevergeefs, in de gaten of ze al te verkrijgen zijn.

Dit recept heb is gebaseerd op een recept van Sapore http://blog.saporideisassi.it/2011/04/risotto-con-asparagi-selvatici-e-pomodori-secchi/ (in het Italiaans). Het is een heerlijke wijze om de asperges te verwerken in een Risotto.

Kun je niet aan wilde asperges komen, gebruik dan gerust de gewone groene asperges.

Bereiding

Stap 1

Doe water in de pan (bij voorkeur een asperges pan) en breng dit aan de kook. Voeg zodra het water kookt de asperges toe en zorg ervoor dat de topjes boven water uitsteken. Deze zijn namelijk erg snel klaar en garen in de risotto. Kook de aspergus vijf minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Stap 2

Snij de asperges grof, maar houdt wat topjes achter voor de garnering.

Stap 3

Snij het sjarlotje of de ui fijn en fruit deze aan in de pan totdat deze glazig is.

Stap 4

Voeg de asperges toe en bak deze op hoog vuur een paar minuten (2/3) mee. Blijf in de pan roeren om aanbakken te voorkomen.

Stap 5

Voeg de risotto toe en bak dit 3 minuten mee.

Stap 6

Blus de risotto af met de witte wijn.

Stap 7

Voeg zodra de wijn (bijna) verdampt zoveel boullion toe dat het geheel net onder water staat en zet het vuur laag. Voeg vervolgens de boullion beetje bij beetje toe totdat de risotto klaar is en al het vocht heeft opgenomen. Roer zo nu en dan in de pan om te voorkomen dat het aanbakt.

Stap 8

Snij de zongedroogde tomaten fijn en voeg deze toe als de risotto bijna klaar is.

Stap 9

Neem zodra de risotto klaar is (+/- 20 tot 25 minuten) de pan van het vuur en voeg een klontje boter en de parmesaanse kaas toe en breng op smaak met peper en zout.

Stap 10

Laat het gerecht een paar minuten rusten. Garneer vervolgens met de asperge punten en besprenkel met de olijfolie.

sarahmelotte heeft dit recept toegevoegd aan zijn/haar favorieten

Probeer ook eens...


Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit recept.

Reageren

Log in om een reactie te kunnen plaatsen.

Activiteit