Achtergrond

Couscous salade met rode biet (vega)

Manon Vlasveld

Geplaatst door

in Hoofdgerecht

  • 20 minuten
  • Arabisch
Recept

Ingrediënten

  • 250 gram rode biet (gekookt)
  • 200 gram couscous
  • blok feta of grillkaas
  • verse munt
  • citroen- of limoensap
  • olijfolie
  • azijn
  • peper en zout

Benodigdheden

  • rasp of keukenmachine
  • 2 personen
  • Makkelijk
  • 0 favoriet
(0)

Een lekkere frisse salade. Eenvoudig en snel te maken, en ook makkelijk te bewaren voor de lunch.
Je kunt er ook voor kiezen om deze salade te maken met quinoa in plaats van couscous.
Prima vegetarisch gerecht, maar ook lekker om aan te vullen met wat stukjes pittige gebakken worst (salami, chorizo o.i.d.)

Bereiding

Stap 1

Bereid de couscous volgens de verpakking (voeg voor wat extra smaak eventueel direct al wat zout, munt en citroensap toe). Laat de couscous afkoelen.

Stap 2

Rasp de bieten en maak ze aan met een flinke scheut olijfolie, wat azijn, citroensap, peper en zout.

Stap 3

Brokkel koude feta door de bietjes of bak de grillkaas in kleine blokjes even aan totdat ze goudbruin worden en voeg die toe aan de bietjes.

Stap 4

Snijd een flinke hand muntblaadjes in kleine stukjes en verdeel ruimschoots over het gerecht (indien je geen verse munt hebt, kun je ook prima gedroogde muntblaadjes gebruiken, die hebben alleen wat meer tijd nodig om op smaak te komen).

Stap 5

Voeg de couscous toe aan de rest zodra deze is afgekoeld. Maak op smaak naar eigen wens met extra peper en zout, olijfolie, citroen/ limoen en munt.

Stap 6

Geniet ervan! In deze salade kun je naar wens gebakken pittige worst toevoegen, of de couscous vervangen voor quinoa.

Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit recept.

Reageren

Log in om een reactie te kunnen plaatsen.

Activiteit