Achtergrond

Salade met boontjes en gepofte tomaat

Manon Vlasveld

Geplaatst door

in Lunch

  • 30 minuten
  • Hollands
Recept
  • 1 persoon
  • Makkelijk
  • 0 favoriet
(0)

Ingrediënten

  • 1 a 2 flinke handen fijngesneden ijsbergsla
  • 100 gram sperziebonen
  • 2 (kleine) aardappels, in blokjes gesneden
  • bakje cherrytomaten (200 gram)
  • 50 gram uitgebakken spekjes
  • olijfolie
  • azijn
  • mosterd
  • honing
  • peper en zout
  • (eventueel een gekookt eitje voor bovenop)

Benodigdheden

  • oven

Eenvoudig te maken en weer eens wat anders voor de lunch. Dan hoef je je 's avonds alvast geen zorgen te maken of je voldoende groente binnenkrijgt, die heb je alvast binnen tijdens de lunch.
Ook is deze salade erg geschikt als maaltijdsalade voor een 's zomerse dag.

Bereiding

Stap 1

Verwarm de oven op 180 graden, snijd 2/3 van de cherrytomaten in tweeen en zet ze met een scheutjke olijfolie in de oven. Laat ze ruim een kwartier stoven. De rest van de tomaatjes doe je 'rauw' in de salade.

Stap 2

Zet de boontjes op (met een snufje zout en laat ze een paar minuten koken totdat ze beetgaar zijn. Behoud enige knapperigheid voor een lekkere bite. Gebruik hetzelfde kookvocht om de geschilde aardappelblokjes in te koken. Wanneer ze klein gesneden zijn, heb je ook hier aan zo'n tien minuten voldoende. Laat de aardappelen ook niet te gaar worden, het is het lekkerste als ze hun vorm behouden.

Stap 3

Zet de spekjes op en laat ze knapperig bakken in hun eigen spekvet. Laat ze na afloop even uitdruipen op een stukje keukenpapier om onnodig vet weg te laten druipen.

Stap 4

Voeg de ijsbergsla samen met de sperziebonen, zodra ze iets zijn afgekoeld. Voeg de rauwe tomaten bij en de spekjes.

Stap 5

Maak alvast een dressing met olijfolie, een scheutje azijn, honing, mosterd, peper en zout (eventueel kun je voor de smeuiigheid nog wat mayonaise toevoegen).

Stap 6

Giet de aardappels af, laat ze even uitstomen en voeg ze daarna bij de salade. De dressing kun je toevoegen en hussel alles goed door elkaar.

Stap 7

Als laatste voeg je de warme gestoofde tomaten toe en maak je de salade af met wat peper en zout.

Stap 8

Je kunt aan dit recept prima een gekookt eitje toevoegen, en zonder de spekjes heb je een ideale vegetarische variant.

Probeer ook eens...


Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit recept.

Reageren

Log in om een reactie te kunnen plaatsen.

Activiteit