Achtergrond

Venusschelpen met witte wijn chili en knoflook (Amêijoas à Bulhão Pato)

Wouter van de Kamp

Geplaatst door

in Voorgerecht

  • 30 minuten
  • Overige Keukens
Recept

Ingrediënten

  • 1 1/2 kilo venusschelpen
  • 5 tenen knoflook
  • 100 ml olijfolie
  • 200 ml droge witte wijn
  • 2 el geroosterde fijngemalen broodkruimels
  • verse platte peterselie
  • verse koriander
  • chili-flakes

Benodigdheden

  • half hoge ruime pan
  • broodrooster of oven

Dit Portugese gerecht is een van de meest gegeten en lekkerste voorgerechten van Portugal. Dromend over mooi weer en het strand maakte in dit gerecht zelf thuis. Heerlijk en in een handomdraai zet je een bijzonder en fijn voorgerecht op tafel. Lekker met brood om te dopen in de saus.

Ik maakte gebruik van venusschelpen, maar probeer kokkels te krijgen of maak het gerecht gerust met een andere klein schelpdiertje.

Bereiding

Maak de schelpen schoon. Mijn schelpen waren al schoongemaakt maar moesten nog wel nagelopen worden; Houd ze onder stromend water en verwijder eventuele resten van algen met een borsteltje of met de handen. Gooi geopende of kapotte schelpen weg. Vraag je visleverancier hoe je de schelpen het beste kunt schoonmaken.

Rooster nu het brood en kruimel dit vervolgens, snijd ook de koriander en de peterselie fijn. Kneus de knoflook en snijd deze fijn.

Tijd om een ruime hoge pan op het vuur te zetten, de schelpen moeten ruimte hebben om zich te openen. Verhit de olie en fruit op medium vuur de knoflook, broodkruimels en (naar smaak) de chili-flakes totdat de knoflook zacht is en licht begint te kleuren (minuut of 4).

Voeg de schelpen en de wijn toe en kook de schelpen met deksel op de pan in 4 tot 7 minuten, totdat ze geopend zijn. Schud ze een aantal keer voorzichtig om om ze gelijkmatig te koken.

Serveer de schelpen op borden en schenk het kookvocht over de schelpen. Bestrooi ze met wat koriander en peterselie en besprenkel ze tot slot met een paar druppels goede olijfolie.

Lekker met brood om te dopen in de saus. Eet smakelijk!


Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit recept.

Reageren

Log in om een reactie te kunnen plaatsen.

Activiteit