Achtergrond

Snelle aardappel- & sperziebonensalade met gerookte zalm

Wouter van de Kamp

Geplaatst door

in Hoofdgerecht

  • 25 minuten
  • Overige Keukens
Recept
  • 2 personen
  • Makkelijk
  • 1 favoriet
(0)

Ingrediënten

  • 250 gram ongeschilde krieltjes
  • +/- 200 gram goede gerookte zalm
  • 4 plakken pancetta
  • 200 gram sperziebonen
  • 1 stronk roodlof
  • 1/2 bosje verse dille
  • 1 citroen
  • 4 el milde yoghurt
  • 1 tl engelse mosterd
  • 1 el grove zaanse mosterd
  • wittewijnazijn
  • 1 halve rode ui
  • 1/2 bakje tuinkers (optioneel)

Deze snelle frisse homemade aardappelsalade staat in no time op tafel. Haal de zomer vast in huis met deze knapperige salade vol met verse groente.

Inspiratiebron is Jamie Oliver die in zijn 15 minutes een aardappelsalade maakt met asperges.

Bereiding

Breng water aan de kook om de krieltjes en de sperziebonen in te koken. Spoel de krieltjes af en halveer grote exemplaren. Kook ze met een snuf zout. Bak de pancetta uit en zet apart als ze goudbruin zijn.

Maak de sperziebonen schoon (puntjes verwijderen) en kook ze de laatste vier minuten met de aardappels mee (je wil dat ze lekker stevig/knapperig blijven).

Meng de mosterd, yoghurt, gehakte dille, een scheut azijn en het sap van 1/4 citroen in een ruime kom. Maak dit op smaak met peper en zout. Giet de aardappels en sperziebonen af en spoel na met koud water om het garingsproces te stoppen. Hussel ze goed door de dressing.

Snijd nu de roodlof in kleine reepjes en een halve rode ui in flinterdunne ringen. Voeg deze toe aan de aardappels. Roer het voorzicht door en verdeel het mengsel over de borden. Snipper de pancetta hierover. Maak rolletjes van de zalm en leg deze op de borden. Sprenkel tot slot nog wat verse tuinkers over het gerecht en serveer het gerecht met wat extra citroen.

Heerlijk met een goed glas wijn en brood met eigengemaakte kruidenboter.

Lianne van der Vinne heeft dit recept toegevoegd aan zijn/haar favorieten

  • Lianne van der Vinne

Probeer ook eens...


Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit recept.

Reageren

Log in om een reactie te kunnen plaatsen.

Activiteit