Achtergrond

Filled lemon-poppyseed muffins

Nina R

Geplaatst door

in Dessert

  • 40 minuten
  • Engels
Recept
  • 10 personen
  • Moeilijk
  • 1 favoriet
(1)

Ingrediënten

  • Muffins:
  • 340gr bloem
  • 2,5 theel bakpoeder
  • Snufje zout
  • 3 eetl maanzaad (of meer naar smaak)
  • 225gr boter op kamertemperatuur
  • 350gr kristalsuiker
  • 4 grote eieren
  • 2 theel vanille extract
  • 2 theel citroenrasp
  • 60ml vers citroensap
  • 160ml melk
  • Lemon curd:
  • 4 eidooiers
  • 1/3 cup maizena
  • 1,5 cup water
  • 1 1/3 cup suiker
  • Snuf zout
  • 3 eetl boter
  • 1/2 cup citroensap
  • Meringue topping:
  • 4 eiwitten
  • Grote snuf zout
  • 1 cup suiker

Benodigdheden

  • Muffinvormen of papieren houders
  • Mixer
  • Citroenrasp

Toen in ik Londen woonde heb ik deze lemon-poppyseed muffins ontdekt. Elke zondag ging ik naar mijn favoriete koffiebar en bestelde een heerlijk grote cappuccino met zo'n overheerlijke muffin. Terug in Nederland heb ik geprobeerd om de muffins na te maken. Voor de echte moet ik toch echt terug naar Londen maar dit recept komt aardig in de richting!
De merengue topping heb ik er zelf bij bedacht omdat ik van de lemon curd de eiwitten overhield. Hierdoor wordt het meer een cupcake maar het kan dus zeker zonder.
De recepten heb ik bij elkaar gesprokkeld na speurwerk op internet en zijn deels gebaseerd op Engelse recepten, daarom staan er af en toe cupmaten tussen.

Het recept is genoeg voor ongeveer 20 muffins. De lemon curd is meer dan genoeg, maar dit kun je ook goed bewaren (heerlijk op een geroosterd broodje!)

Enjoy!

Bereiding

Stap 1

Verhit de oven op 175C. Vet genoeg muffin vormen in of zet de papieren houdertjes klaar.

Stap 2

Doe de bloem, bakpoeder, zout en maanzaad in een medium mengkom en roer het even goed door. Zet apart.

Stap 3

Pak een andere mengkom en doe hierin de zachte boter. Mix dit goed door totdat de boter echt zacht is en een crème is geworden. Doe de boter er geleidelijk bij en mix voor ongeveer 3 minuten totdat het een lichte substantie is geworden.

Stap 4

Zet de mixer op een lagere stand en voeg stuk voor stuk de eieren toe. Mix voor ongeveer 30 seconden per ei zodat elk stuk goed is opgenomen in het botermengsel. Doe het vanille extract, citroenrasp en -sap erbij en roer goed door. Zet de mixer op de laagste stand en voeg het bloemmengsel in 3 delen toe, samen met de melk. Roer het door totdat het goed gemengd is.

Stap 5

Doe het beslag in de klaargezette muffin vormen en bak dit ongeveer 20-25 minuten (vertrouw hierbij op je eigen oven), totdat ze lichtbruin zijn geworden. Laat ze afkoelen.

Stap 6

Lemon curd: Roer de eidooiers even door in een mengkom en zet apart. Doe de maizena, water, zout en suiker in een steelpan. Roer het door en zet op het vuur. Blijf goed roeren totdat het kookt.

Stap 7

Laat het in ieder geval 2 minuten koken (meer is niet erg, maar het mag niet minder zijn) en blijf constant roeren. Het mengsel met er uiteindelijk uitzien als dik gesmolten maar helder plastic.

Stap 8

Neem het mengsel van het vuur. Meng per keer een beetje van het maïzenamengsel aan de eidooiers toe, totdat je 1/3 van het maïzena hebt gemengd met de eidooiers. Roer daarna het eidooiermengsel bij het overgebleven maïzenamengsel in de steelpan.

Stap 9

Zet de steelpan terug op het fornuis en zet het op een laag vuurtje. Laat het nog een minuut of 2 koken en blijf constant roeren. Voeg de citroensap en boter toe en roer dit met een rubberen garde goed door. Als je het lekker vindt, kun je nog wat citroenrasp toevoegen voor een nog intensere citroensmaak.

Stap 10

Laat het nog op een laag vuur goed mengen met elkaar totdat de boter helemaal is gesmolten. Blijf daarna nog 2 minuten goed roeren. Doe daarna het mengsel in een bak en laat het afkoelen op kamertemperatuur. Als het wilt bewaren kun je het het beste in de koelkast bewaren in een afgesloten pot.

Stap 11

Merengue topping: Breng in een pan een laagje water aan de kook. Zorg ervoor dat je een mengkom hebt die op deze pan past zonder dat het het water raakt (au-bain-marie). In de mengkom doe je de eiwitten, suiker en zout. Roer dit even goed door elkaar. Zet daarna de mengkom op de pan met water en verwarm het mengsel tot het warm is (55C) en de suiker is opgelost. Haal de mengkom van de pan af en mix de eiwitten totdat het stijf is en er pieken blijven staan.

Stap 12

Doordat je de eiwitten opwarmt is het niet noodzakelijk de merengue nog te grillen en blijft het eiwit veel langer stijf.

Stap 13

Opmaak muffins: Hol met een scherp mesje of appelboor de muffins in het midden uit. Doe in de holte de lemon curd. Je kunt dit afdekken met het dekseltje van de cake die je over hebt. Doe daarna de merengue op de muffin. Voor de mooi kun je ze nog even onder de grill zetten zodat het merengue een beetje bruin wordt maar dit hoeft dus niet.

Sanne Rolsma heeft dit recept toegevoegd aan zijn/haar favorieten

  • Sanne Rolsma

Reacties

Afbeelding

Dit recept lijkt misschien bewerkelijk, maar dat valt heel erg mee! Het resultaat is echt de moeite waard. De lemon curd lijkt eerst nog niet heel sterk van smaak te zijn (vlak na bereiding), maar de citroensmaak wordt beter als je de curd even laat staan.

Reageren

Log in om een reactie te kunnen plaatsen.

Activiteit

  • Profiel

    Sanne Rolsma heeft dit recept toegevoegd aan de favorieten