Achtergrond

Bietensoep met sinaasappel-abrikozenschuim

Nina R

Geplaatst door

in Voorgerecht

  • 2 uur
  • Fusion
Recept

Ingrediënten

  • 2 flinke rode bieten
  • 1 venkelknol
  • 1el (cider)azijn
  • 1el honing
  • 200ml olijfolie
  • 2 uien, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1el venkelzaad, gemalen tot poeder
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 bosje peterselie
  • 3el boter
  • 200ml sinaasappelsap
  • 3 gedroogde abrikozen, in stukjes

Benodigdheden

  • Staafmixer
  • 4 personen
  • Gemiddeld
  • 0 favoriet
(1)

Met dit recept is succes echt gegarandeerd! Het zachte van de bieten met het zoetige van het sinaasappel-abrikozenschuim is een hele verassende combinatie. Heb je een etentje? Dan is dit een relatief makkelijk recept waarmee je zeker indruk gaat maken (mij lukt het iig iedere keer!).

Bereiding

Stap 1

Verhit de oven voor op 180C. Snijd de bietjes en venkel in parten, leg op een bakplaat met keukenpapier erop en besprenkel met het azijn, honing en wat olijfolie. Dek dit af met aluminiumfolie en rooster het in de oven in 1 uur gaar.

Stap 2

Verhit een pan met de rest van de olijfolie en smoor hierin de uitjes, knoflook en venkelzaad in 15min op laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg de bietjes, venkel, bouillon en de peterselie (bos kan in zn geheel erin) toe en laat 15 min koken. Haal de peterselie eruit, voeg 1el van de boter toe en pureer de soep tot een mooie gladde emulsie. Breng op smaak met zout, peper en azijn.

Stap 3

Kook in een steelpan het sinaasappelsap met daarin de abrikozen iets in. Voeg de crème fraîche toe en pureer met de staafmixer. Smelt de rest van de boter erin en maak het geheel schuimig met de staafmixer.

Stap 4

Serveer de soep in kommen en doe vlak voor het serveren het schuim erop.

Probeer ook eens...


Reacties

Afbeelding

Mijn ultieme Kerstsoep :)

Reageren

Log in om een reactie te kunnen plaatsen.

Activiteit